O OCRE, restaurante do Wood Hotel em Gramado, entra em uma nova fase. Sob a curadoria da chef Roberta Sudbrack, o Bar de Charcutaria agora trabalha exclusivamente com produtos nacionais, um movimento que valoriza a produção artesanal e reposiciona o restaurante como um dos representantes da gastronomia brasileira contemporânea.
A transformação veio após um processo intenso de pesquisa. Sudbrack conta que ainda utilizava presuntos importados, como o italiano San Daniele e o espanhol Jamón Ibérico, até encontrar alternativas brasileiras à altura. “Depois de muita busca, consegui substituir todos. Hoje, o bar é 100% brasileiro”, conta a chef. O resultado é um trabalho de curadoria meticuloso, que dá protagonismo a pequenos produtores e artesãos que vêm elevando a charcutaria nacional a um novo patamar.
O menu apresenta uma cartografia de sabores do país. Do interior do Rio Grande do Sul, chegam a copa e o presunto cru produzidos pela Zampa Grigia, em Carlos Barbosa. O Paraná entra na composição com a bressaola e o speck da Salumeria Romani, de Mandirituba. De São Paulo, vêm o salame Uratau e o Malvento, da Curiango, de Silveiras, além do chorizo espanhol e da cecina de wagyu elaborados pela Pirineus. O Rio de Janeiro completa o percurso com a copa negra e a lonza do produtor Porco Alado, de Mury. Cada fatia traz uma história de técnica e território e reflete o novo momento da charcutaria artesanal brasileira, que se afasta do estereótipo importado para revelar sua própria identidade.
No balcão, a charcutaria é servida na hora, laminada manualmente por Anita, a fatiadora vermelha batizada em homenagem à heroína gaúcha Anita Garibaldi. As lâminas repousam sobre tábuas criadas pelo artista canelense Daniel Castelli, transformando o serviço em um pequeno ritual visual elegante, preciso e cheio de sentido.
O Bar de Charcutaria do OCRE funciona diariamente, das 15h às 23h, e convida o público a descobrir o sabor do Brasil através de seus produtores. Um espaço que conecta tradição e inovação com naturalidade, reafirmando o olhar autoral de Roberta Sudbrack sobre a valorização do produto nacional.
